Alimentazione
Carne, il modello agroalimentare sta fallendo
Renovatio 21 traduce questo articolo di William F. Engdahl con il consenso dell’autore
Renovatio 21 offre la traduzione di questo articolo per dare una informazione a 360º. Ricordiamo che non tutto ciò che viene pubblicato sul sito di Renovatio 21 corrisponde alle nostre posizioni.
L’integrazione verticale della nostra catena di approvvigionamento alimentare durante la globalizzazione degli ultimi decenni ha creato una vulnerabilità allarmante proprio per il tipo di crisi che abbiamo ora
Negli ultimi decenni l’organizzazione delle forniture alimentari a livello mondiale dai produttori ai consumatori è stata riorganizzata in una distribuzione globalizzata nota come industria agroalimentare.
Con il blocco mondiale causato dai timori per la diffusione del Coronavirus, COVID-19, quella catena globale di approvvigionamenti rischia un fallimento catastrofico. Ciò provocherebbe un numero di morti di gran lunga superiore a quelli provocati dal Coronavirus. Eppure i governi sembrano ignorarlo.
L’imposizione di una quarantena di massa senza precedenti, la chiusura di scuole, ristoranti e fabbriche in gran parte del mondo sta catalizzando l’attenzione sull’allarmante vulnerabilità di quella che è una catena di approvvigionamento alimentare globale vicina al collasso.
Con il blocco mondiale causato dai timori per la diffusione del Coronavirus, COVID-19, la catena alimentare globale di approvvigionamenti rischia un fallimento catastrofico. Ciò provocherebbe un numero di morti di gran lunga superiore a quelli provocati dal Coronavirus
Prima del blocco, circa il 60% di tutto il cibo consumato negli Stati Uniti veniva consumato fuori casa. Sono compresi ristoranti, fast food, scuole, mense universitarie, mense aziendali e simili.
Questi esercizi sono chiusi da marzo, creando una gigantesca interruzione a quella che è stata una ben organizzata catena di approvvigionamento di beni alimentari. I grandi ristoranti o le mense aziendali ricevono forniture di tutti i generi, dal burro alla carne, in volumi e imballaggi completamente diversi rispetto ai supermercati e alla vendita al dettaglio.
C’è un tallone d’Achille nella gigantesca concentrazione agroalimentare nota come CAFO o Organizzazioni per l’Agricoltura e l’Alimentazione.
Il 12 aprile, uno dei più grandi impianti di lavorazione di carne suina negli Stati Uniti, Smithfield Foods, a Sioux Falls, nel South Dakota, ha annunciato che chiuderà a tempo indeterminato
CAFO a rischio
Il 12 aprile, uno dei più grandi impianti di lavorazione di carne suina negli Stati Uniti, Smithfield Foods, a Sioux Falls, nel South Dakota, ha annunciato che chiuderà a tempo indeterminato dopo che diverse centinaia di suoi 3.700 dipendenti sono risultati positivi al coronavirus, COVID-19. La chiusura di quell’unico stabilimento avrà un impatto del 5% circa sulla fornitura di carne suina negli Stati Uniti. Smithfields Foods è una delle maggiori concentrazioni agroalimentari al mondo.
Nel 2018, Smithfields, il più grande produttore di carne suina del mondo, è stato costretto a pagare quasi mezzo miliardo di dollari nel suo impianto di Tar Heel, nella Carolina del Nord, per il massiccio e spropositato inquinamento. Quell’unico impianto, il più grande del mondo, macella ogni giorno circa 32.000 maiali. I rifiuti fecali degli animali, in cui sono state riscontrate dosi massicce di antibiotici per controllare le infezioni, sono stati la causa dell’azione legale.
Smithfields Foods ha filiali in Messico, Polonia, Romania, Germania e Regno Unito, principalmente paesi in cui le norme sono più permissive. E il gruppo con sede in Virginia oggi è di proprietà della Cina.
Nel 2013 il più grande produttore di carne in Cina, WH Group di Luohe, Henan, ha acquistato Smithfield Foods per $ 4,72 miliardi
Nel 2013 il più grande produttore di carne in Cina, WH Group di Luohe, Henan, ha acquistato Smithfield Foods per $ 4,72 miliardi. Questo ha reso l’azienda cinese uno dei maggiori proprietari terrieri stranieri negli Stati Uniti e proprietario del più grande fornitore di carne suina negli Stati Uniti. Dato che la Cina ha subito una devastante perdita della sua popolazione di suini (circa il 50%) nel 2019 a causa della peste suina africana, oggi ci sono enormi richieste della produzione di carne di maiale da Smithfields.
I test COVID nello stabilimento del South Dakota sono solo la punta di un iceberg molto precario di infezioni e malattie, non solo di ceppi di coronavirus, diffusi nell’enorme concentrazione agroalimentare nel Nord America e nel mondo.
Un altro conglomerato di lavorazione della carne, Tyson Foods, il 6 aprile è stato costretto a chiudere la sua fabbrica a Waterloo, Iowa, dopo la morte di due lavoratori risultati positivi al Coronavirus.
Quattro lavoratori di uno stabilimento Tyson a Camilla, Georgia, sono morti dopo essere stati risultati positivi al COVID-19
Il 17 aprile, dopo che quattro lavoratori di uno stabilimento Tyson a Camilla, Georgia, sono morti dopo essere stati risultati positivi al COVID-19, sono iniziate le pressioni affinché la società chiudesse anche quell’impianto. Ad oggi la società afferma che rileverà la temperatura dei suoi lavoratori e imporrà l’uso di maschere facciali nell’impianto, densamente affollato e con operai mal retribuiti.
Il sindacato sta chiedendo un periodo di quarantena di 14 giorni, pagati come indennità di malattia, per i lavoratori risultati positivi, finora senza successo. Non ci sono prove di esami dettagliati per stabilire se questi lavoratori siano morti di co-morbilità per altre infezioni e siano risultati positivi anche al Coronavirus.
Tyson Foods, una società dell’Arkansas, il cui capo di allora, Don Tyson, è stata determinante per la vittoria di Clinton alle elezioni presidenziali del 1992, è il secondo più grande trasformatore e rivenditore al mondo di pollo, manzo e maiale, con vendite di $ 46 miliardi nel 2019.
Tyson Foods, una società dell’Arkansas, il cui capo di allora, Don Tyson, è stata determinante per la vittoria di Clinton alle elezioni presidenziali del 1992
Tyson Foods è un importante fornitore di carne per Wal-Mart, il gigante della vendita al dettaglio dell’Arkansas. Rifornisce anche catene di fast food come KFC. Con un accordo del dicembre 2019, Tyson esporta anche volumi significativi di pollo e carne di maiale in Cina per contribuire a colmare la mancanza di proteine della carne suina, oltre a possedere importanti strutture avicole nel paese. Secondo quanto riferito, i lavoratori, in genere a basso costo, lavorano gomito a gomito senza accesso alle mascherine.
Tralasciando i timori per il Coronavirus, gli stabilimenti CAFO pullulano di malattie e tossine varie. Le dimensioni delle strutture dell’azienda sono sbalorditive. Un impianto della Tyson Foods nel Nebraska produce ogni giorno prodotti a base di carne sufficienti a nutrire 18 milioni di persone. Tyson, come società, controlla circa il 26% della produzione di carne bovina negli Stati Uniti.
Il 13 aprile anche JBS USA Holdings è stata costretta a chiudere la sua principale struttura americana a Greeley, Colorado, per operazioni di disinfezione profonda, e tutti i suoi lavoratori saranno sottoposti a esami prima di poter riprendere il lavoro dopo aver rilevato numerosi casi di positività al coronavirus dopo la morte di due operai, uno dei quali aveva 78 anni.
JBS USA è una consociata di JBS SA, società brasiliana che è il maggior trasformatore di carne fresca al mondo, con oltre 50 miliardi di dollari di fatturato annuo. La filiale è stata creata quando JBS è entrata nel mercato statunitense nel 2007 con l’acquisto di Swift & Company. JBS USA controlla circa il 20 percento della produzione di carne bovina statunitense.
Cargill ha tagliato la metà dei lavoratori nel suo impianto di confezionamento di carne di Fort Morgan, in Colorado, quando sono risultati positivi al Coronavirus numerosi operai
Il terzo trasformatore di carne degli Stati Uniti, Cargill, ha tagliato la metà dei lavoratori nel suo impianto di confezionamento di carne di Fort Morgan, in Colorado, quando sono risultati positivi al Coronavirus numerosi operai.
In Canada 358 lavoratori di Cargill sono risultati positivi al Coronavirus nell’importante impianto di confezionamento di carni della provincia di Alberta. Il sindacato dei lavoratori del settore alimentare chiede che l’impianto venga chiuso per due settimane per mettere a punto una migliore strategia sanitaria, richiesta finora ignorata da Cargill. Allo stesso tempo, l’azienda ha licenziato 1.000 dei 2.000 lavoratori di quella struttura, senza fornire spiegazioni.
L’impianto, uno dei due fornitori di carne bovina di McDonalds Canada, lavora quotidianamente migliaia di capi di bestiame. Oggi Cargill controlla circa il 22% del mercato interno della carne negli Stati Uniti.
Questi tre giganteschi conglomerati aziendali, quindi, controllano oltre i due terzi della fornitura totale di proteine di carne e pollame degli Stati Uniti e sono tra i principali esportatori verso il resto del mondo
Questi tre giganteschi conglomerati aziendali, quindi, controllano oltre i due terzi della fornitura totale di proteine di carne e pollame degli Stati Uniti e sono tra i principali esportatori verso il resto del mondo.
Questa è una concentrazione che è estremamente pericolosa, come stiamo cominciando a vedere. A prescindere dai risultati del test per il Coronavirus, sono enormi pozzi neri di tossine a cui i lavoratori sono esposti. I test Covid-19 indicherebbero la positività per tali infezioni tossiche e non testano direttamente la presenza di alcun virus, ma solo di anticorpi che suggeriscono la presenza di COVID-19.
Il modello agroindustriale
Questa è una concentrazione che è estremamente pericolosa, come stiamo cominciando a vedere. A prescindere dai risultati del test per il Coronavirus, sono enormi pozzi neri di tossine a cui i lavoratori sono esposti
Questa malsana concentrazione non è sempre stata così. È iniziato come un progetto strategico di Nelson Rockefeller e della Rockefeller Foundation dopo la seconda guerra mondiale. L’idea era quella di creare un’integrazione verticale strettamente commerciale a scopo di lucro e la cartellizzazione della catena alimentare, come John D. Rockefeller aveva fatto con Standard Oil e Petroleum.
Il denaro di Rockefeller ha finanziato due professori della Harvard Business School. John H. Davis, ex assistente segretario all’agricoltura sotto Eisenhower, e Ray Goldberg, entrambi alla Harvard Business School, ottennero finanziamenti da Rockefeller per sviluppare quella che chiamarono «agroindustria».
In un articolo della Harvard Business Review del 1956, Davis scrisse che «l’unico modo per risolvere una volta per tutte il cosiddetto problema agricolo, ed evitare ingombranti programmi governativi, è passare dall’agricoltura all’agroindustria».
John H. Davis e Ray Goldberg, entrambi alla Harvard Business School, ottennero finanziamenti da Rockefeller per sviluppare quella che chiamarono «agroindustria»
Il gruppo di Harvard era parte di un progetto quadriennale della Fondazione Rockefeller in collaborazione con l’economista Wassily Leontieff chiamato «Progetto di ricerca economica sulla struttura dell’economia americana». Ray Goldberg, fervente sostenitore delle colture OGM, in seguito si riferì al progetto agroalimentare di Harvard come «un cambiamento della nostra economia globale e della società in modo più drammatico di qualsiasi altro singolo evento nella storia dell’umanità.» Sfortunatamente, potrebbe non aver sbagliato tutto.
In effetti, ciò che ha fatto è stato mettere il controllo del nostro cibo in una manciata di conglomerati privati globali in cui la tradizionale famiglia agricola è diventata quasi un’impiegata salariata o completamente fallita.
La tradizionale famiglia agricola è diventata quasi un’impiegata salariata o completamente fallita
Oggi negli Stati Uniti alcuni allevamenti industriali di bestiame detengono fino a 200.000 capi di bestiame alla volta, con un solo obiettivo, uno soltanto, e cioè l’efficienza economica. Secondo le statistiche dell’USDA, il numero di operazioni nell’allevamento di vacche/vitelli negli Stati Uniti è sceso da 1,6 milioni nel 1980 a meno di 950.000 oggi. Allo stesso modo, il numero di piccoli agricoltori/alimentatori – quelli che ingrassano il bestiame preparandolo per l’eventuale macellazione – è diminuito di 38.000 unità. Oggi meno di 2000 alimentatori commerciali nutrono l’87 percento del bestiame allevato negli Stati Uniti.
La produzione alimentare, come l’elettronica, è diventata globale, poiché gli alimenti a basso costo vengono confezionati in massa e spediti in tutto il mondo. Dopo il crollo dell’Unione Sovietica negli anni ’90, i negozi russi furono inondati di prodotti dei marchi agroalimentari occidentali come Nestlé, Kellogg’s, Kraft e simili. La produzione agricola locale crollò.
La produzione alimentare, come l’elettronica, è diventata globale, poiché gli alimenti a basso costo vengono confezionati in massa e spediti in tutto il mondo
Lo stesso accadde all’India, all’Africa, al Sud America, poiché i prodotti esteri più economici portano all’esclusione degli agricoltori locali. La Cina prima dell’attuale crisi importava il 60% dei suoi semi di soia da aziende di cereali controllate dagli Stati Uniti come Cargill o ADM.
In questo sistema, fondamentalmente, l’agricoltura si è trasformata in una fabbrica per la produzione di proteine. C’è bisogno di mais OGM e soia OGM per nutrire l’animale, aggiungere vitamine e antibiotici in quantità enormi per massimizzare l’aumento di peso prima della macellazione.
L’integrazione verticale della nostra catena di approvvigionamento alimentare durante la globalizzazione degli ultimi decenni ha creato una vulnerabilità allarmante proprio per il tipo di crisi che abbiamo ora.
In questo sistema, fondamentalmente, l’agricoltura si è trasformata in una fabbrica per la produzione di proteine
Durante tutte le passate emergenze alimentari la produzione era locale e regionale, decentralizzata in modo tale che un blocco in uno o più centri non avrebbe minacciato la catena di approvvigionamento globale. Oggi non è così.
Il fatto che oggi gli Stati Uniti siano di gran lunga il maggiore esportatore di alimenti al mondo rivela quanto sia diventata delicata l’offerta di cibo globale.
Il coronavirus potrebbe aver messo in luce questo pericoloso problema. Per correggerlo ci vorranno anni e la volontà di prendere misure che Paesi come la Russia sono stati costretti ad adottare in risposta alle sanzioni economiche.
Durante tutte le passate emergenze alimentari la produzione era locale e regionale, decentralizzata in modo tale che un blocco in uno o più centri non avrebbe minacciato la catena di approvvigionamento globale. Oggi non è così
William F. Engdahl
Traduzione di Alessandra Boni
F. William Engdahl è consulente e docente di rischio strategico, ha conseguito una laurea in politica presso la Princeton University ed è un autore di best seller sulle tematiche del petrolio e della geopolitica. È autore, fra gli altri titoli, di Seeds of Destruction: The Hidden Agenda of Genetic Manipulation («Semi della distruzione, l’agenda nascosta della manipolazione genetica»), consultabile anche sul sito globalresearch.ca.
Questo articolo, tradotto e pubblicato da Renovatio 21 con il consenso dell’autore, è stato pubblicato in esclusiva per la rivista online New Eastern Outlook e ripubblicato secondo le specifiche richieste.
Renovatio 21 offre la traduzione di questo articolo per dare una informazione a 360º. Ricordiamo che non tutto ciò che viene pubblicato sul sito di Renovatio 21 corrisponde alle nostre posizioni.
Renovatio 21 traduce questo articolo per gentile concessione di Children’s Health Defense. Le opinioni degli articoli pubblicati non coincidono necessariamente con quelle di Renovatio 21.
Uno studio sui fattori di rischio ambientali per il carcinoma tiroideo differenziato, pubblicato su Environment International, ha rilevato centinaia di sostanze chimiche ambientali nei tessuti tumorali della tiroide umana. L’American Cancer Society stima che quest’anno si verificheranno circa 45.240 nuovi casi di cancro alla tiroide, il tumore endocrino più diffuso nell’uomo.
Uno studio sui fattori di rischio ambientali per il carcinoma tiroideo differenziato (DTC), pubblicato su Environment International , ha rilevato centinaia di sostanze chimiche ambientali nei tessuti tumorali della tiroide umana. I risultati suggeriscono che alcuni composti potrebbero contribuire alla carcinogenesi del carcinoma tiroideo .
Gli autori hanno riportato:
«Questo studio pilota ha individuato e caratterizzato le sostanze chimiche ambientali presenti nei tessuti tiroidei di cadaveri affetti da carcinoma differenziato della tiroide (DTC) e in quelli non cancerosi, esplorando le differenze nei profili chimici tra i diversi tipi di tumore…»
Complessivamente, sono state annotate 442 sostanze chimiche ambientali, tra cui insetticidi, erbicidi, intermedi di sintesi chimica, intermedi di coloranti, agenti aromatizzanti o profumanti, plastificanti, solventi, sottoprodotti della combustione, fungicidi, ritardanti di fiamma, conservanti, bifenili policlorurati, lubrificanti e sostanze perfluoroalchiliche e polifluoroalchiliche.
«Di queste, il 40% erano sostanze chimiche potenzialmente interferenti endocrine [EDC]».
Il tumore alla tiroide, il tumore endocrino più diffuso nell’uomo, colpisce un numero elevato di persone. Negli Stati Uniti, l’American Cancer Society stima che quest’anno si verificheranno circa 45.240 nuovi casi di tumore alla tiroide.
Questi risultati evidenziano come l’accumulo di contaminanti ambientali nell’organismo umano, noto come carico corporeo , possa influenzare la cancerogenesi, in particolare a livello della tiroide.
Come spiegato nel presente studio:
I tumori tiroidei differenziati (DTC), che includono il carcinoma papillare della tiroide (PTC), il carcinoma follicolare della tiroide (FTC) e la variante follicolare incapsulata invasiva del PTC (IEFVPTC), costituiscono la maggior parte delle neoplasie tiroidee.
«Il carcinoma papillare della tiroide (PTC) è il più frequente e rappresenta circa il 79-90% di tutti i tumori della tiroide, mentre il carcinoma follicolare della tiroide (FTC) è meno comune e rappresenta circa l’11-13%».
Metodologia e risultati
Sebbene precedenti ricerche abbiano collegato l’esposizione professionale a sostanze chimiche al rischio di cancro alla tiroide, «pochi studi hanno esaminato il contenuto di sostanze chimiche ambientali nei tessuti tumorali stessi», osservano i ricercatori. (Vedi qui e qui).
Questo studio utilizza la gascromatografia-spettrometria di massa ad altissima risoluzione applicata all’exposomica (lo studio di tutte le esposizioni ambientali, legate allo stile di vita e sociali non genetiche a cui un individuo è esposto nel corso della sua vita) per misurare centinaia di sostanze chimiche ambientali in campioni di tumore tiroideo e in tiroide di cadaveri non affetti da cancro.
Dallo screening dei campioni per la ricerca di 709 sostanze chimiche ambientali, è emerso che in ciascun campione sono presenti in media 302 sostanze chimiche annotate, per un totale di 442 sostanze chimiche ambientali identificate, tra cui insetticidi, erbicidi e fungicidi.
È inoltre degno di nota che le due classi di sostanze chimiche più annotate siano gli insetticidi e gli erbicidi, il che indica come l’esposizione professionale, residenziale e alimentare possa aumentare il rischio di cancro alla tiroide.
Gli autori hanno affermato:
«I nostri risultati forniscono la prova di un esteso accumulo di sostanze chimiche ambientali nei tumori della tiroide, con potenziali profili esposomici specifici per tipo, suggerendo un ruolo per questi composti nella patogenesi del carcinoma differenziato della tiroide».
Questo studio evidenzia come le sostanze chimiche ambientali e professionali contribuiscano al cancro alla tiroide, incluse quelle note o potenzialmente cancerogene e quelle che non sono state precedentemente valutate per la loro cancerogenicità.
«La presenza di una sostanza chimica in un campione tumorale non implica, di per sé, un nesso causale; tuttavia, circa il 70% delle sostanze chimiche annotate non sembra essere stato sottoposto a una classificazione formale di cancerogeno da parte dell’IARC [Agenzia internazionale per la ricerca sul cancro] o di altre agenzie», hanno affermato i ricercatori.
«I dati attuali suggeriscono che questi dovrebbero essere prioritari per i test di cancerogenicità».
Copertura precedente
Come riportato dal Daily News, «Studio rivela che il cancro alla tiroide è associato all’esposizione all’erbicida 2,4-D» documenta i risultati di uno studio sull’erbicida 2,4-D e il cancro alla tiroide negli Stati Uniti, evidenziando che l’esposizione al 2,4-D è significativamente associata a una maggiore incidenza di cancro alla tiroide nelle contee rurali.
Utilizzo dei tassi di incidenza del cancro alla tiroide per il periodo 2017-2021 tratti dal database dei Centers for Disease Control and Prevention (CDC) e dei dati sull’utilizzo del 2,4-D a livello di contea provenienti dallo US Geological Survey.
Questa ricerca, pubblicata sulla rivista Endocrines, evidenzia un legame tra l’esposizione ai pesticidi – nelle aree in cui l’uso di pesticidi in agricoltura è più concentrato – e un rischio sproporzionato di cancro.
Una rassegna della letteratura scientifica pubblicata su Current Opinion in Endocrine and Metabolic Research mette in luce gli studi che collegano l’esposizione ai pesticidi alle alterazioni degli ormoni tiroidei e alla carcinogenesi (cancro) della tiroide.
Gli studi dimostrano che l’esposizione ai pesticidi, sia essa di origine professionale, residenziale o alimentare, può causare alterazioni endocrine, disfunzioni tiroidee e neoplasie (sviluppo di tumori).
«Dato il ruolo essenziale che l’agricoltura svolge nel soddisfare la domanda mondiale di cibo e carburante, è fondamentale non solo continuare a studiare gli effetti acuti e cronici dell’esposizione ai pesticidi sulla funzione tiroidea, sia di origine ambientale che professionale, ma anche esplorare l’impatto sui sistemi multiorgano e la tossicità transgenerazionale», hanno affermato gli autori dell’Università del Colorado Anschutz Medical Campus. (Per saperne di più, clicca qui)
Un’altra revisione della letteratura, pubblicata su Ecotoxicology and Environmental Safety, rileva una relazione sesso-specifica tra l’esposizione ai pesticidi e il cancro alla tiroide, con rischi maggiori per le donne.
«Il cancro alla tiroide (CT) è una delle neoplasie endocrine più comuni al mondo, eppure l’associazione tra l’esposizione ai pesticidi e il CT non è stata ancora sistematicamente analizzata», hanno affermato gli autori.
«Questo studio si proponeva di chiarire la relazione tra l’esposizione ai pesticidi e il TC, concentrandosi su insetticidi, erbicidi e fungicidi». (Vedi qui)
Come riportato dal Daily News, «Uno studio collega le sostanze chimiche che alterano il sistema endocrino alla disfunzione tiroidea con gravi effetti sulla salute», i ricercatori hanno raccolto centinaia di studi sulle sostanze che alterano il sistema endocrino che evidenziano effetti negativi sulla crescita, lo sviluppo, la riproduzione e il metabolismo.
Gli autori, un team di scienziati e accademici brasiliani, hanno fatto luce sul legame tra l’uso di interferenti endocrini e la disfunzione tiroidea, che porta a malattie sempre più diffuse e mortali.
Gli interferenti endocrini (EDC) sono composti sintetici o naturali che ostacolano le funzioni del sistema endocrino e hanno effetti dannosi sugli organismi.
Queste sostanze chimiche possono avere un impatto sulla tiroide, una ghiandola vitale per la produzione di ormoni e coinvolta in numerose funzioni dell’organismo.
Come affermato dai ricercatori:
«Diversi interferenti endocrini sono stati classificati come perturbatori della tiroide, in grado di compromettere la produzione, la sintesi, il metabolismo, il trasporto e/o l’azione degli ormoni tiroidei. È importante sottolineare che i disturbi della tiroide rappresentano la seconda malattia endocrina più diffusa al mondo, con un’incidenza in significativo aumento negli ultimi anni».
Originariamente pubblicato da Beyond Pesticides .
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Immagine di National Human Genome Research Institute (NHGRI) via Wikimedia pubblicata su licenza Creative Commons Attribution 2.0 Generic
Alimentazione
La «materia oscura nutrizionale» negli alimenti potrebbe aiutare a combattere le malattie: parla il fisico
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«Siamo rimasti scioccati dal numero di persone che lo utilizzano»
Il team di ricerca di Barabási ha sviluppato GroceryDB , uno strumento basato sull’Intelligenza Artificiale (IA) che classifica gli alimenti in base al loro grado di lavorazione. Il sistema analizza i componenti nutrizionali di un alimento e ne determina il grado di lavorazione con una precisione di circa il 98%, ha affermato Barabási. GroceryDB è stato creato dai ricercatori come strumento di ricerca, ma ben presto gli acquirenti hanno iniziato a utilizzarlo per confrontare i prodotti alimentari . Questo strumento permette ai consumatori di verificare il livello di trasformazione dei prodotti venduti da Whole Foods, Walmart, Target e altri rivenditori . Inoltre, confronta i prodotti della stessa categoria, consentendo agli acquirenti di trovare alternative meno elaborate. «Non l’abbiamo concepito come un prodotto di consumo», ha affermato Barabási. «Siamo rimasti sorpresi dal numero di persone che lo utilizzano come guida». L’inaspettato interesse dei consumatori mette in luce una questione ben più ampia che il laboratorio di Barabási sta cercando di approfondire: cosa contengono realmente gli alimenti che le persone mangiano e quali effetti hanno all’interno del corpo?Aiuta Renovatio 21
«Il problema più grande a livello cellulare è il cibo»
Barabási si è avvicinato alla ricerca alimentare attraverso il suo lavoro di studio delle reti di interazione all’interno delle cellule e di come le alterazioni in tali reti possano contribuire all’insorgenza di malattie. Le informazioni genomiche possono spiegare alcuni rischi di malattia, ma rappresentano solo circa il 10% dei casi di insorgenza delle malattie, ha affermato. «La domanda è: “Dov’è il resto?”» chiese. Barabási ha affermato che l’elemento mancante è in gran parte l’ambiente, che comprende fattori come il sonno, lo stress e l’esercizio fisico. «Ma il fattore più determinante a livello cellulare è il cibo», perché introduce un’enorme quantità di molecole direttamente nell’organismo, ha affermato. «Quel percorso mi ha portato a iniziare a riflettere su cosa sia fatto il cibo», ha detto Barabási. La scienza della nutrizione si concentra sul numero relativamente ristretto di componenti nutrizionali – circa 150 – di cui gli esseri umani hanno bisogno per l’energia e la sopravvivenza, tra cui zuccheri, grassi, vitamine e altri nutrienti essenziali. Barabási ha però affermato di essere rimasto sorpreso nello scoprire che molte sostanze chimiche notoriamente presenti negli alimenti non sono incluse nei database nutrizionali convenzionali. Il laboratorio Barabási, con sede presso la Northeastern University di Boston, inizialmente aveva identificato circa 20.000 di questi composti. Ora dispone di prove dell’esistenza di circa 135.000 molecole presenti in uno o più alimenti che non sono considerate componenti nutrizionali. Secondo Barabási, non si tratta di sostanze artificiali aggiunte agli alimenti ultra-processati, bensì di sostanze chimiche presenti naturalmente negli alimenti integrali.Sostieni Renovatio 21
La «materia oscura nutrizionale» potrebbe migliorare la salute umana
I polifenoli costituiscono un gruppo importante di questi composti spesso trascurati. Presenti nelle piante, includono i flavonoidi, responsabili del colore, del sapore e dell’aroma di molti frutti e ortaggi. A differenza dei nutrienti convenzionali, questi composti non forniscono principalmente energia all’organismo. Piuttosto, possono influenzare l’attività cellulare interagendo con proteine e DNA, ha affermato Barabási. «Agiscono come farmaci», ha detto. »Attivano o disattivano processi… Il loro ruolo è quello di modulare l’attività cellulare». Gli scienziati comprendono in parte il ruolo di diverse migliaia di questi composti, ha affermato Barabási. Ma «per la stragrande maggioranza, non lo comprendiamo». Questa è la «materia oscura nutrizionale» che il suo laboratorio sta cercando di far luce. I ricercatori stanno utilizzando «gli strumenti della medicina di rete per capire, per ciascuna di queste molecole, con quali molecole interagisce nelle nostre cellule e quindi quali effetti potenzialmente produce», ha affermato Barabási. Le implicazioni potrebbero estendersi ben oltre la semplice conoscenza degli alimenti che le persone consumano. Barabási ha sottolineato che molti farmaci o integratori esistenti, come la vitamina C, hanno origine da piante o alimenti. Alcuni sono derivati direttamente da composti naturali, mentre altri sono stati creati modificando tali composti per renderli più efficaci. Ciò solleva una questione più ampia: esistono altre molecole derivate dagli alimenti che potrebbero migliorare la salute umana? «Credo che ce ne siano. Scommetto che ce ne sono», ha detto Barabási. «Le stiamo cercando».Iscriviti al canale Telegram 
È possibile personalizzare la propria dieta in modo da ottenere benefici per una particolare malattia?
Questa possibilità si inserisce perfettamente nel crescente movimento che considera il «cibo come medicina». Dave Chapman, cofondatore del Real Organic Project e conduttore del relativo podcast, ha osservato che gran parte del dibattito attuale si concentra sull’evitare alimenti potenzialmente dannosi, in particolare quelli ultra-processati. Ma, secondo Barabási, esiste un’altra possibilità. Alcuni alimenti potrebbero essere particolarmente benefici, e alcune varietà dello stesso alimento potrebbero contenere quantità o combinazioni diverse di composti importanti per la salute. Barabási ha affermato che il suo laboratorio intende determinare se sia possibile personalizzare le diete per contrastare singole malattie e se i ricercatori possano identificare le molecole responsabili di tali effetti positivi. La possibilità a lungo termine è quella di individuare combinazioni benefiche di composti derivati dagli alimenti e di renderle disponibili come integratori o medicinali. «È possibile personalizzare la propria dieta in modo che sia benefica per una particolare malattia di cui si soffre già?”, ha chiesto. “Stiamo lavorando in questa direzione». La ricerca potrebbe anche portare a un nuovo modo di pensare al cibo stesso. Anziché selezionare o coltivare le piante principalmente in base a caratteristiche come l’aspetto e la durata di conservazione, i produttori potrebbero in futuro scegliere in base a profili chimici associati al gusto o alla salute. «Se riuscissi a dimostrare che le malattie cardiache richiedono questa combinazione di sostanze chimiche, se si potesse creare un pomodoro che le contenga, e io fossi a rischio di malattie cardiache, lo vorrei», ha detto Barabási.Aiuta Renovatio 21
Siamo ancora lontani dal sapere tutto ciò che c’è in un pomodoro.
La difficoltà sta nel fatto che attualmente gli scienziati non dispongono degli strumenti necessari per effettuare molti di questi confronti. Barabási ha affermato che un pomodoro può contenere circa 10.000 sostanze chimiche, ma i ricercatori ne hanno quantificato solo una piccola parte. In altre parole, possono sapere che un composto esiste senza conoscerne la quantità presente. Ciò rende difficile stabilire perché un pomodoro abbia un sapore migliore di un altro o se le condizioni di coltivazione ne modifichino in modo significativo il profilo chimico. Il gusto, ad esempio, dipende in larga misura dai composti organici volatili e dai flavonoidi, che non vengono misurati di routine negli alimenti. Questa mancanza di dati rende inoltre difficile rispondere a domande sulle differenze tra alimenti biologici e alimenti coltivati in modo convenzionale. Barabási ha affermato che i due tipi di pomodori conterrebbero i componenti chimici di base che rendono un pomodoro tale. Eventuali differenze riguarderebbero le quantità dei singoli composti, la maggior parte dei quali non viene misurata dai ricercatori. «Se avessimo metodi davvero dettagliati per misurare e quantificare tutte le sostanze chimiche presenti in un pomodoro», ha affermato, «allora i ricercatori potrebbero iniziare a determinare quali quantità di sostanze chimiche sono associate alla produzione biologica, a un sapore migliore o ad altre caratteristiche». «Siamo ancora molto lontani da questo obiettivo».Iscriviti alla Newslettera di Renovatio 21
«Quando lavoriamo gli alimenti, ne modifichiamo effettivamente la composizione»
Il lavoro di Barabási mette inoltre in luce perché il grado di trasformazione degli alimenti sia importante quando si valuta ciò che le persone effettivamente consumano. Una cipolla, ad esempio, ha una determinata composizione chimica quando è cruda, ha spiegato. Bollirla ne modifica alcuni composti, e friggerla li cambia ulteriormente. Quando una cipolla viene trasformata in un prodotto ultra-processato, come ad esempio un anello di cipolla confezionato, il suo profilo chimico è drasticamente diverso. «Non è più riconoscibile come cipolla», ha affermato Barabási. «Quando lavoriamo gli alimenti, ne modifichiamo effettivamente la composizione». Egli distinse la normale preparazione degli alimenti dall’ultra-lavorazione industriale, osservando che i metodi di cottura utilizzati in una cucina domestica generalmente non trasformano radicalmente un alimento nello stesso modo in cui può farlo l’ultra-lavorazione industriale. «Per raggiungere questo obiettivo servono stabilimenti chimici…», ha affermato.Sostieni Renovatio 21
«Stiamo concentrando i nostri sforzi nel posto sbagliato»
Per i consumatori, GroceryDB offre un modo pratico per valutare la trasformazione degli alimenti nel presente. Ma la ricerca più ampia di Barabási si concentra su domande che potrebbero richiedere anni per trovare risposta. Il suo laboratorio si propone di andare oltre la semplice identificazione dei composti presenti negli alimenti, per arrivare a comprendere come tali composti interagiscono con la biologia umana. Ciò potrebbe in futuro consentire agli scienziati di identificare alimenti o combinazioni di composti alimentari particolarmente benefici per determinate condizioni di salute. Secondo Barabási, non esistono finanziamenti governativi specifici per la mappatura sistematica della composizione chimica degli alimenti. La ricerca, invece, rimane fortemente focalizzata sulla genomica, sebbene i geni rappresentino solo una piccola parte del rischio di malattia. «L’umanità non ha ancora compreso quanto sia importante il cibo per la salute», ha affermato. «Stiamo concentrando i nostri sforzi nella direzione sbagliata». Jill Erzen © 9 ottobre, Children’s Health Defense, Inc. Questo articolo è riprodotto e distribuito con il permesso di Children’s Health Defense, Inc. Vuoi saperne di più dalla Difesa della salute dei bambini? Iscriviti per ricevere gratuitamente notizie e aggiornamenti da Robert F. Kennedy, Jr. e la Difesa della salute dei bambini. La tua donazione ci aiuterà a supportare gli sforzi di CHD. Renovatio 21 offre questa traduzione per dare una informazione a 360º. Ricordiamo che non tutto ciò che viene pubblicato sul sito di Renovatio 21 corrisponde alle nostre posizioni.Iscriviti alla Newslettera di Renovatio 21
Gli allevatori britannici si trovano di fronte a una diffusione della lingua blu senza precedenti: si tratta di un virus trasmesso da moscerini ematofagi. Secondo i dati del governo britannico aggiornati sabato, i casi di questa stagione hanno già superato la somma di quelli registrati nelle tre stagioni precedenti.
Secondo il Dipartimento per l’ambiente, l’alimentazione e gli affari rurali (Defra) e l’Agenzia per la salute animale e vegetale (APHA), nel Regno Unito sono stati finora accertati 2.579 casi di lingua blu nella stagione 2026-27, che va dal 1° luglio al 30 giugno dell’anno successivo. Il governo considera un caso ogni proprietà in cui la presenza della malattia è stata confermata.
In appena tre mesi, l’epidemia di questa stagione ha fatto registrare un numero di casi quattro volte superiore a quello delle tre stagioni precedenti messe insieme. In Gran Bretagna il governo aveva contato 348 casi nella stagione 2025-26, 163 nel 2024-25 e 126 nel 2023-24.
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Il virus colpisce ovini, bovini e altri ruminanti. Tra i sintomi più frequenti figurano febbre, zoppia, ulcere alla bocca e gonfiore della testa o della lingua. Nelle forme gravi può comparire una lingua bluastra, e possono insorgere difficoltà respiratorie, aborti, malformazioni fetali, nati morti e decesso. Il virus non si trasmette all’uomo e non mette a rischio la sicurezza alimentare.
La lingua blu è stata individuata per la prima volta in Africa, ma si è poi diffusa nell’Europa meridionale, centrale e settentrionale. Secondo l’Organizzazione Mondiale per la Salute Animale (WOAH), l’aumento delle temperature ha contribuito ad allargare sia l’areale sia la stagione di trasmissione dei moscerini ematofagi che veicolano il virus.
«In sostanza, i moscerini sono attivi prima e continuano la loro attività fino a stagione inoltrata», ha affermato il dottor Christopher Sanders del Pirbright Institute in una pubblicazione di WOAH relativa a una precedente epidemia. «Ciò significa che l’intervallo tra le stagioni di trasmissione si riduce, il che potrebbe consentire al virus di svernare più facilmente.»
L’epidemia di lingua blu arriva mentre gli allevatori, su entrambe le sponde dell’Atlantico, devono fare i conti con un’altra minaccia portata dagli insetti.
La mosca della carne del Nuovo Mondo, un parassita carnivoro debellato negli Stati Uniti decenni fa, è ricomparsa nel Paese a giugno. Da allora le autorità federali e statali hanno rafforzato la sorveglianza e introdotto misure per contenerne la diffusione. Il Canada ha limitato le importazioni di bestiame e di altri animali suscettibili provenienti dal Texas e dal Nuovo Messico, dove sono stati rilevati casi di infestazione da mosca della carne.
L’epidemia bovina in corso non può non ricordare i fasti della stagione della «mucca pazza», cioè l’epidemia di encefalopatia spongiforme bovina (BSE).
La storia della «mucca pazza» comincia in terra britannica a metà degli anni Ottanta. Nel novembre 1986 i veterinari identificarono per la prima volta la BSE, una malattia neurodegenerativa causata da prioni, proteine anomale che danneggiano il cervello. La causa più probabile fu l’uso di farine di carne e ossa, ricavate anche da carcasse di animali malati, come integratore proteico nei mangimi. L’epidemia raggiunse il picco nel 1992-1993, con oltre 35.000 casi l’anno, e portò all’abbattimento di milioni di capi.
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Nel 1988 il governo britannico vietò le farine animali per i ruminanti, ma per anni le autorità minimizzarono i rischi per l’uomo. Nel marzo 1996 il governo ammise un possibile legame tra la BSE e una nuova variante della malattia di Creutzfeldt-Jakob (vCJD), che aveva colpito giovani pazienti. L’Unione Europea impose subito un embargo sulle carni britanniche, rimasto in vigore fino al 2006. Nel Regno Unito la vCJD ha causato circa 180 morti.
La crisi ebbe conseguenze ben oltre la Manica. Casi di BSE comparvero in Irlanda, Francia, Germania, Italia, Spagna, Portogallo e Svizzera, e poi in Giappone, Canada e Stati Uniti, dove il primo caso fu confermato nel 2003. In Europa si introdussero test obbligatori sui bovini macellati, la rimozione dei «materiali specifici a rischio» come cervello e midollo spinale, e il divieto generalizzato delle farine animali nei mangimi. Nacque quindi l’Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA), pensata per separare la valutazione scientifica del rischio dalle decisioni politiche.
La «mucca pazza» riemerse in era pandemica quando il premio Nobel per la medicina Luc Montagnier dichiarò che tutti i vaccini a base genetica contengono una sequenza che può potenzialmente trasformarsi in prione. Un prione è una proteina che può ripiegarsi in una forma anormale e trasmettere questa forma a contatto con proteine normali causando malattie neurodegenerative come la malattia di Creutzfeldt-Jakob, di cui la sindrome della «mucca pazza» è una variante.
«Seguo in questo momento 21 persone che hanno ricevuto due dosi del vaccino Pfizer, un’altra che ha ricevuto Moderna» aveva detto pubblicamente Montagnier. «Questi vaccini contengono una sequenza che (…) può trasformarsi in prione (…) 21 persone sono morte della malattia di Creutzfeld-Jakob (…) non dico che sia contagiosa da persona a persona, ma è una possibilità».
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Immagine di Christian David via Wikimedia pubblicata su licenza Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0 International
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