Alimentazione
In che modo gli alimenti ultraprocessati danneggiano la salute metabolica, riproduttiva e immunitaria?
Renovatio 21 traduce questo articolo per gentile concessione di Children’s Health Defense. Le opinioni degli articoli pubblicati non coincidono necessariamente con quelle di Renovatio 21.
La risposta potrebbe risiedere non solo nel contenuto di questi alimenti, ma anche nel modo in cui le aziende li producono per massimizzare i profitti e nel modo in cui interagiscono con l’organismo, afferma il rapporto pubblicato questo mese dalla dottoressa Mathilde Touvier su Nature Reviews Endocrinology. Il rapporto suggerisce che gli alimenti ultraprocessati possono causare danni in diversi modi, oltre al loro profilo nutrizionale.
Secondo un nuovo rapporto scientifico, i ricercatori sono sempre più vicini alla soluzione dell’enigma su come gli alimenti ultraprocessati (UPF) danneggino la salute metabolica, riproduttiva e immunitaria in modi che non possono essere spiegati solo dalle calorie o da un profilo nutrizionale scadente.
La risposta potrebbe risiedere non solo nel contenuto di questi alimenti, ma anche nel modo in cui le aziende li producono per massimizzare i profitti e nel modo in cui interagiscono con l’organismo, afferma il rapporto pubblicato questo mese dalla Dott.ssa Mathilde Touvier su Nature Reviews Endocrinology. Il rapporto suggerisce che i fattori di crescita ultravioletti (UPF) possono causare danni in diversi modi, oltre al loro profilo nutrizionale.
Snack salati e cibi zuccherati sono pensati per sostituire pasti ipocalorici che avrebbero potuto includere frutta, verdura, carne e altri alimenti integrali. Ma alterano anche gli ingredienti naturali, favorendo dipendenza e consumo eccessivo, e introducono additivi chimici e contaminanti che migrano dagli imballaggi agli alimenti.
I cereali per la colazione ultra-processati, ad esempio, sono in genere realizzati con cereali raffinati, zucchero e altri additivi che li rendono più calorici e meno nutrienti. Un cereale integrale minimamente processato viene semplicemente pulito, arrotolato o tostato e confezionato con pochi o nessun ingrediente aggiunto.
«Il consumo di UPF porta a un eccesso calorico medio e contribuisce a sostituire il consumo di alimenti nutrizionalmente sani», ha scritto Touvier. «Questi fattori sono tra le possibili spiegazioni degli effetti dell’UPF sulla salute, ma non ne spiegano l’impatto complessivo».
Un’ampia meta-analisi su Nature Food, pubblicata anch’essa questo mese, conferma questa conclusione. Ha rilevato che le diete ricche di UPF stanno sostituendo i modelli alimentari tradizionali in tutto il mondo, erodendo la qualità della dieta e aumentando il rischio di molteplici patologie croniche attraverso diversi meccanismi biologici.
In particolare, affermano i ricercatori, l’entità del rischio è paragonabile, seppur in direzione opposta, agli effetti protettivi associati alle diete di tipo mediterraneo.
Nel complesso, i risultati contribuiscono a far crescere le prove che le malattie legate all’alimentazione, causate dai fattori di crescita della popolazione (UPF) e dalle industrie che mirano al profitto, rappresentano una minaccia per la salute pubblica.
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Una svolta nella ricerca sugli alimenti ultra-processati?
Gli UPF e le bevande vengono solitamente prodotti in fabbrica e spesso contengono coloranti artificiali, dolcificanti, emulsionanti, conservanti e altri additivi per migliorarne il sapore, la consistenza, il colore e la durata di conservazione.
Esempi comuni includono snack confezionati, caramelle, fast food, bevande zuccherate e pasti pronti ricchi di zuccheri, grassi nocivi, sale e additivi e poveri di nutrienti essenziali.
Per anni, i ricercatori sono rimasti perplessi di fronte a studi che dimostravano come gli UPF fossero collegati a effetti biologici dannosi, come obesità, diabete, malattie cardiache, infertilità, disfunzioni immunitarie e riduzione della durata della vita, anche quando le persone consumavano lo stesso numero di calorie di coloro che seguivano diete minimamente elaborate.
Secondo il rapporto, quest’anno ha segnato una svolta, poiché molteplici linee di prova hanno iniziato a spiegare perché si verificano tali danni.
La produzione UPF spesso comporta la scomposizione e la ricomposizione di alimenti interi, con modalità che possono modificare la velocità di consumo e l’assorbimento dei nutrienti. Inoltre, gli alimenti sono solitamente preconfezionati e conservati per settimane, mesi o persino anni (e talvolta riscaldati o riscaldati nuovamente nei loro contenitori), il che consente alle sostanze chimiche dell’imballaggio di migrare negli alimenti.
Molti UPF sono deliberatamente progettati per essere iper-appetibili e creare assuefazione, persino dipendenza, dirottando i percorsi di ricompensa nel cervello. Rappresentano inoltre rischi per la salute a causa degli additivi alimentari e delle sostanze chimiche presenti negli imballaggi che interagiscono con l’organismo umano in modi che solo ora vengono studiati in modo rigoroso, afferma Touvier.
Un’altra possibile ragione per cui gli UPF possono danneggiare la salute sono gli additivi che contengono. Per anni, non si è ritenuto che questi additivi influenzassero in modo significativo il metabolismo, il rischio di malattie croniche o la flora batterica intestinale. Ma, secondo il rapporto, ricerche degli ultimi cinque anni suggeriscono che alcuni additivi possono, in realtà, influenzare tutti questi aspetti.
Touvier si basa su una serie di studi ben condotti e su larga scala sugli effetti a lungo termine sulla salute, su studi clinici randomizzati a breve termine e su esperimenti di laboratorio su animali, persone o cellule coltivate in laboratorio per dimostrare come questi danni potrebbero manifestarsi.
Tra questi:
- Uno studio clinico randomizzato controllato ha scoperto che le diete ricche di fattori di crescita (UPF) compromettevano la salute cardiometabolica e riproduttiva «indipendentemente dall’eccessivo apporto calorico». I giovani uomini sani sottoposti a una dieta ricca di fattori di crescita (UPF) hanno aumentato di peso, hanno sperimentato un peggioramento dei livelli di colesterolo e hanno mostrato livelli inferiori alla norma di ormoni coinvolti nel consumo di energia e nella produzione di sperma.
- I ricercatori hanno anche osservato una riduzione del movimento degli spermatozoi, alterazioni ormonali e livelli ematici elevati di un prodotto di degradazione degli ftalati, suggerendo gli effetti negativi dell’esposizione alle sostanze chimiche contenute negli imballaggi, in concomitanza con la dieta. I partecipanti presentavano anche livelli di litio, un minerale essenziale per il corretto funzionamento del cervello, circolante nel flusso sanguigno, inferiori alla norma.
- Un altro studio ha evidenziato l’esistenza di cambiamenti nei microbi del corpo attraverso generazioni di topi e un rischio più elevato di diabete di tipo 2 legato agli emulsionanti, sostanze comunemente consumate e utilizzate per mantenere gli alimenti frullati.
- Un terzo studio ha dimostrato che i ragazzi tra i 18 e i 21 anni consumavano di più e mangiavano anche quando non avevano fame dopo appena due settimane di esposizione a diete ultra-processate, il che suggerisce che l’adolescenza potrebbe essere un periodo particolarmente sensibile allo sviluppo di comportamenti alimentari di tipo dipendenza che aumentano il rischio di malattie a lungo termine.
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Punto cieco normativo: miscele di additivi, effetti a lungo termine
Per decenni, i produttori di UPF, tra cui diversi importanti marchi alimentari un tempo di proprietà delle più grandi aziende del tabacco del mondo, hanno alimentato i consumi globali. Hanno anche minimizzato le preoccupazioni per la salute, utilizzando strategie di marketing, lobbying e politiche per aumentare le vendite e opporsi alla regolamentazione.
Nel frattempo, enti regolatori come l’Autorità europea per la sicurezza alimentare e la Food and Drug Administration statunitense si sono affidati in larga parte a test di sicurezza concepiti decenni fa.
Queste valutazioni, basate su studi e parametri condotti dal settore, si concentrano sulla tossicità a breve termine e solitamente valutano gli additivi uno alla volta, anziché valutare i loro effetti a lungo termine o il loro comportamento in miscele reali.
Il rapporto evidenzia come questa lacuna normativa sia sempre più incompatibile con la scienza emergente.
Ad esempio, un ampio studio prospettico di coorte su 108.643 adulti ha collegato due comuni combinazioni di additivi (non singoli additivi) a una maggiore incidenza di diabete di tipo 2.
Uno studio di laboratorio del 2025 ha scoperto in modo analogo che miscele di additivi hanno causato effetti tossici nei modelli di cellule umane del colon, del fegato, dei reni e dei neuroni, effetti che non erano stati osservati quando le sostanze venivano testate singolarmente.
«Finora, le valutazioni della sicurezza degli additivi alimentari sono state eseguite sostanza per sostanza, mentre le miscele di additivi vengono consumate quotidianamente da miliardi di persone in tutto il mondo», ha scritto Touvier.
Sono necessarie azioni più incisive per proteggere la salute pubblica, afferma. All’inizio di questo mese, San Francisco ha intentato la prima causa governativa contro i principali produttori di UPF. Nel 2025 sono stati introdotti negli Stati Uniti oltre 100 progetti di legge a livello statale che propongono restrizioni o divieti su determinati ingredienti alimentari.
Altri passi dovrebbero combinare istruzione, raccomandazioni dietetiche e un’etichettatura alimentare più chiara.
Touvier afferma che sono necessarie anche normative di marketing più severe e politiche fiscali volte a rendere accessibili a tutti alimenti minimamente lavorati, sani dal punto di vista nutrizionale e sostenibili: «le prove esistenti sono sufficientemente solide da giustificare azioni immediate di sanità pubblica per ridurre l’esposizione ai fattori di protezione solare».
Pamela Ferdinand
Pubblicato originariamente da US Right to Know.
Pamela Ferdinand è una giornalista pluripremiata ed ex borsista del Massachusetts Institute of Technology Knight Science Journalism, che si occupa dei determinanti commerciali della salute pubblica.
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Alimentazione
Il Canada approva la carne di maiale geneticamente modificata per il consumo umano
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Alimentazione
Kennedy si dice sorpreso che Trump sia ancora vivo con le schifezza che mangia
Il ministro della Salute degli Stati Uniti, Robert F. Kennedy Jr., si è detto sinceramente sbalordito dal fatto che il presidente Donald Trump sia ancora in vita, considerando la sua dieta notoriamente sbilanciata a base di fast food e bibite gassate, nonostante lo stesso presidente continui a proclamarsi in «perfetta salute».
Queste dichiarazioni sono state rilasciate da Kennedy durante un’apparizione al Katie Miller Podcast. Interrogato su chi, all’interno dell’amministrazione, avesse le «abitudini alimentari più squilibrate», Kennedy ha risposto senza esitazione: «Il presidente».
«La cosa straordinaria del presidente è che mangia cibo davvero pessimo: McDonald’s, dolciumi e Coca-Cola Light», ha spiegato Kennedy, aggiungendo poi con stupore: «Ha la costituzione di una divinità. Non so come faccia a essere vivo, ma lo è».
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«Ti fai l’idea che si riempia di veleno tutto il giorno e non capisci come riesca a camminare, figuriamoci come possa essere la persona più energica che abbiamo mai incontrato», ha proseguito, precisando che Trump ricorre principalmente al cibo spazzatura durante i viaggi perché «si fida di quei prodotti e non vuole rischiare di ammalarsi in trasferta».
Pur criticando aspramente la dieta del presidente, Kennedy ha riconosciuto le sue straordinarie condizioni fisiche, definendolo in possesso di «una salute incredibile». RFK ha inoltre rivelato che il dottor Mehmet Oz, attuale amministratore dei Centers for Medicare and Medicaid Services, avrebbe accertato che Trump presenta «il livello di testosterone più alto mai registrato in un individuo sopra i 70 anni». Kennedy in precedenza aveva dichiarato di essere in una terapia di sostituzione del testosterone (TRT).
Le osservazioni del ministro della Salute arrivano in un momento di persistente attenzione mediatica sulla salute del presidente 79enne. In una recente intervista al Wall Street Journal, Trump ha dichiarato di assumere quotidianamente 325 milligrammi di aspirina come misura preventiva per la salute cardiaca, una dose ben superiore agli 81 milligrammi generalmente consigliati. «Dicono che l’aspirina aiuti a fluidificare il sangue, e io non voglio che il sangue denso mi scorra nel cuore», ha spiegato.
Trump ha più volte respinto ogni preoccupazione sulla propria salute, affermando all’inizio di questo mese che «i medici della Casa Bianca hanno appena riferito che sono in ‘PERFETTA SALUTE’ e che ho ‘superato’… per la terza volta consecutiva il mio esame cognitivo».
Va ricordato a questo punto la scenetta in cui Trump in campagna elettorale andò a lavorare in un McDonald’s, servendo al drive-through, una mossa di potere iconico immane che devastò ulteriormente le speranze di elezione della sfidante Kamala Harris, che pure aveva detto di aver lavorato in un McDonald’s da ragazza senza che ciò tuttavia lasciasse traccia.
One year ago, President realdonaldtrump became an honorary McDonald’s employee 🤣 🎥: pic.twitter.com/ayIsMydO0u
— Elizabeth (@Elizabeth_t45) January 15, 2026
Trump serving French Fries in McDonald’s. 🍟 pic.twitter.com/kdblZhO3Jp
— Oli London (@OliLondonTV) October 20, 2024
Come riportato da Renovatio 21, la prima transazione in Bitcoin fatta da Trump, sempre in campagna elettorale, fu fatta per acquistare un cheeseburgerro ad un evento di criptovalute.
Secondo varie testimonianze, Trump beve solo Coca light – è astemio, a causa della prematura morte del fratello alcolista – e praticamente mai acqua. Il podcasterro Joe Rogan ha dichiarato che durante le più di tre ore di diretta con Trump quest’ultimo mai è andato alla toilette.
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Immagine di pubblico dominio CC0 via Wikimedia
Alimentazione
Trovati nelle donne incinte pesticidi derivati dagli agenti nervini della II Guerra Mondiale: sono ancora spruzzati su frutta e verdura,
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Importanza e contesto dello studio
I metaboliti dei pesticidi organofosforici analizzati nello studio sono i prodotti di degradazione di molti pesticidi diversi che hanno usi attuali o storici sia negli Stati Uniti che in Canada, tra cui malathion, clorpirifos, fenitrotion, parathion, diazinone, dimetoato e altri. Come hanno affermato i ricercatori: «Il metabolismo degli OP comporta tipicamente la produzione di tre dialchilfosfati (DAP), che vengono escreti nelle urine. Nel 2010, lo stesso anno in cui sono stati raccolti i dati per questo studio, in Canada sono stati venduti 586.288 kg di principi attivi dei pesticidi appartenenti ai gruppi chimici ditiofosfati, fosfati e tiofosfati». Hanno continuato: «gli OP sono ampiamente utilizzati in agricoltura; quindi, non sorprende che la via di esposizione più comune agli OP per la popolazione generale sia l’ingestione di alimenti trattati con questi pesticidi. Tuttavia, studi precedenti hanno confrontato gli alimenti consumati prima di una singola misurazione della DAP urinaria e non hanno considerato la variazione giornaliera”. (Una cronologia della ricerca è disponibile qui, qui, qui, qui, qui, qui, qui e qui). Come precedentemente riportato da Beyond Pesticides, gli organofosfati sono una famiglia di insetticidi derivati da agenti nervini della Seconda Guerra Mondiale. Sono inibitori della colinesterasi, il che significa che si legano irreversibilmente al sito attivo di un enzima essenziale per la trasmissione standard degli impulsi nervosi, l’acetilcolina esterasi, inattivandolo. La ricerca ha scoperto che gli organofosfati hanno una correlazione significativa con lo sviluppo di sintomi depressivi, tra cui l’alterazione dei normali impulsi nervosi. Inoltre, l’avvelenamento da pesticidi può portare a neurotossicità attraverso bassi livelli di serotonina e cambiamenti colinergici, ulteriormente aggravati dallo stress ossidativo e dalla morte delle cellule neuronali. Una diminuzione dell’attività dell’acetilcolina esterasi è correlata a punteggi di depressione più elevati osservati in individui con un rischio di suicidio più elevato, tra gli altri effetti nocivi per la salute. (Vedi ulteriori articoli correlati del Daily News qui)Aiuta Renovatio 21
Metodologia e risultati
Nello studio attuale, sono stati analizzati 431 campioni di urina per sei metaboliti dialchilici OP, tra cui dimetilditiofosfato, DMTP, DMP, dietilditiofosfato, DETP e DEP, che sono correlati con una gamma di principi attivi dei pesticidi organofosforici. Come hanno osservato gli autori: «In questo studio miriamo a esaminare la variabilità intra-soggetto delle concentrazioni urinarie di DAP in due periodi di 24 ore e a esaminare la sensibilità e la specificità di una singola minzione per classificare l’esposizione di un partecipante come alta o bassa». «In secondo luogo, miriamo a descrivere il cambiamento nei metaboliti OP urinari (dimetilfosfati, dietilfosfati e dialchilfosfati totali) in due periodi di 24 ore dall’ultima assunzione di un particolare gruppo alimentare in una piccola coorte di partecipanti in gravidanza che hanno compilato diari alimentari e fornito singole minzioni». Durante i due periodi di studio, i partecipanti hanno tenuto un registro dettagliato del tempo trascorso con cibi e bevande, in cui sono stati registrati 3753 alimenti e bevande, contenenti 73 elementi distinti da 14 categorie alimentari principali, come carne, verdura, cereali, latticini, frutta e altro ancora. I risultati mostrano i tassi di rilevamento più elevati per DMTP (96%), DMP (94%), DEP (89%) e DETP (77%), con concentrazioni che raggiungono il picco tra 6 e 12 ore dopo il consumo di determinati alimenti. «In conclusione, questo studio ha rilevato che le concentrazioni di DAP sono aumentate dopo il consumo di frutta e verdura in campioni raccolti nell’arco di 24 ore in un giorno del fine settimana, in modo simile alle tendenze riscontrate in letteratura», hanno affermato i ricercatori.Iscriviti al canale Telegram ![]()
Ricerca precedente
Esiste un’ampia mole di studi scientifici sugli effetti sulla salute dell’esposizione ai pesticidi organofosforici, in particolare nelle donne in gravidanza, con conseguenti effetti sui neonati e sui bambini. Nello studio attuale vengono citate «numerose indagini nella letteratura epidemiologica riguardanti i possibili effetti dell’esposizione ai pesticidi OP sul comportamento e sullo sviluppo di neonati e bambini, sottolineando l’importanza di rappresentare accuratamente l’esposizione». Tra queste:- Livelli più elevati di metaboliti DAP materni sono associati a un numero maggiore di riflessi anomali, come riscontrato in uno studio del Center for the Health Assessment of Mothers and Children of Salinas (CHAMACOS) in California.
- «Uno studio simile condotto a Shenyang, in Cina, ha rilevato associazioni statisticamente significative tra il quintile più alto di esposizioni prenatali ai pesticidi OP e un numero maggiore di riflessi anomali nei neonati di 3 giorni, come misurato nella valutazione neurologica comportamentale neonatale (NBNA)».
- Ulteriori studi riportano che livelli materni più elevati di metaboliti DAP sono «associati a un decremento dello sviluppo mentale a 12 mesi tra neri e ispanici. Nei neonati e nei bambini più grandi, è stata segnalata un’associazione tra l’aumento dell’esposizione in utero ai pesticidi OP e la segnalazione materna di disturbo pervasivo dello sviluppo a 24 mesi di età nella coorte CHAMACOS e a 36 mesi nella coorte Mount Sinai». (Vedi qui, qui e qui.)
- «Uno studio condotto su 350 coppie madre-bambino, in Ohio … ha riportato che un consumo più frequente di frutta e verdura fresca ha portato a concentrazioni più elevate di metaboliti OP durante la gravidanza».
- Uno studio condotto nei Paesi Bassi dimostra che livelli elevati di OP sono associati a un elevato consumo di frutta, «dove ogni differenza di 100 g/giorno nel consumo di frutta è stata associata a una concentrazione totale di metaboliti DAP superiore del 7% durante la gravidanza».
- Nell’indagine canadese sulle misure sanitarie, «i partecipanti con un’elevata frequenza di consumo di frutta, in media, avevano concentrazioni totali di DAP circa 43 volte superiori rispetto a quelli con un basso consumo di frutta».
- Un altro studio ha riscontrato risultati simili, secondo cui un maggiore consumo di frutta e cereali è associato a concentrazioni elevate di DAP, mentre l’assunzione di carne è stata associata a livelli più bassi.
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La soluzione organica
Questi studi si aggiungono alla montagna sempre crescente di ricerche che collegano l’esposizione ai pesticidi agli effetti negativi sulla salute, come si può vedere nel Pesticide-Induced Diseases Database. Gli organofosfati sono una delle tante classi di sostanze chimiche che minacciano la salute umana, nonché quella di tutta la fauna selvatica e dell’ambiente, con impatti transgenerazionali che non vengono considerati nelle attuali valutazioni del rischio. L’unica soluzione a queste minacce per la salute è eliminare l’esposizione a questi composti nocivi. L’agricoltura biologica e la gestione del territorio lo rendono possibile. Senza ricorrere a pesticidi petrolchimici e fertilizzanti sintetici, gli agricoltori biologici sono in grado di produrre raccolti su larga scala che non solo sono redditizi, ma sono anche più sani per i consumatori e i lavoratori agricoli. Nel Daily News di inizio anno, intitolato «Uno studio dimostra i benefici per la salute di una dieta biologica rispetto a quella assunta con pesticidi tossici», Beyond Pesticides ha spiegato come l’adozione di una dieta completamente biologica possa ridurre i livelli di pesticidi nelle urine in sole due settimane “in media del 98,6%” e facilitare una più rapida riparazione dei danni al DNA rispetto a una dieta a base di alimenti coltivati con pratiche ad alto contenuto chimico, secondo i risultati di uno studio clinico randomizzato pubblicato su Nutrire. In un articolo aggiuntivo di quest’anno, Beyond Pesticides afferma che uno studio pubblicato sull’European Journal of Nutrition ha scoperto che il consumo di alimenti biologici di origine animale e vegetale è positivamente associato a punteggi cognitivi più elevati. Tra le donne, si è riscontrata una migliore funzione cognitiva prima del test (all’inizio) e un punteggio di declino cognitivo lieve (MCI) inferiore fino al 27% nel corso del periodo di studio per le partecipanti che si identificano come consumatrici di prodotti biologici, anche se si è consumato solo uno dei sette categorie di alimenti. Nel corso del periodo di studio di 3,7 anni, gli autori hanno concluso: «il nostro studio ha rilevato che il consumo di alimenti biologici era associato a punteggi cognitivi più elevati per entrambi i sessi, ma l’associazione con una ridotta incidenza di MCI è stata osservata esclusivamente nelle partecipanti di sesso femminile». Scopri di più sugli effetti dei pesticidi sulla salute e sulla soluzione organica dai relatori della seconda sessione del 42° Forum nazionale sui pesticidi, «La minaccia dei pesticidi per la salute ambientale: promuovere soluzioni olistiche in linea con la natura». Il forum ha riunito esperti scientifici e medici all’avanguardia provenienti da Brasile, Italia, Belgio, Ruanda, Canada e Stati Uniti per dare voce ai sostenitori che affermano che è giunto il momento di agire per eliminare l’attuale dipendenza da pesticidi e fertilizzanti petrolchimici e che è ora urgente abbandonarli. I relatori vantano anni di esperienza nella ricerca e nel lavoro clinico, e hanno scritto articoli su riviste peer-reviewed che descrivono le dimensioni delle minacce per la salute che richiedono un’azione urgente per fermare l’uso di sostanze chimiche tossiche, secondo Beyond Pesticides, l’organizzatore del forum. (Per saperne di più, vedi qui, comprese le registrazioni delle sessioni e i materiali) Il forum contribuisce a rendere accessibili al grande pubblico importanti risultati, in modo che possano orientare le decisioni locali e statali negli Stati Uniti e in tutto il mondo. La seconda sessione si terrà a dicembre, dopo una precedente sessione di ottobre, che ha riunito presentazioni approfondite sui benefici essenziali della gestione del territorio in sintonia con la natura, con esperti che hanno spiegato l’importanza dei servizi ecosistemici, riconoscendo il valore dell’equilibrio ecologico e l’importanza di ecosistemi sani da cui dipende la vita. Pubblicato originariamente da Beyond Pesticides.Iscriviti alla Newslettera di Renovatio 21
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